Bayburt nüfusunun yaş ortalaması 37,5'tir. Nüfusun %27,7'si 0-14 yaş grubunda, %69,5'i 15-64 yaş grubunda, %2,8'i ise 65 yaş ve üzeri grubundadır.
Bayburt nüfusunun en yoğun olduğu ilçeler, Merkez ve Aydıntepe'dir. Bu ilçelerde nüfusun %60'ından fazlası yaşamaktadır.
Bayburt'un nüfusu, son yıllarda artan göçlerle birlikte azalmaktadır. 2022 yılında Bayburt nüfusu, bir önceki yıla göre 428 kişi azalmıştır.
Bayburt nüfusu, 2024 yılı başında açıklanacak resmi nüfus sayım sonuçlarına göre değişebilir.
