Bayburt’un zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biri olan tel helva, pişmaniyenin atası olarak kabul edilen, ince ince tel çekilen, mis gibi bir tatlıdır. Bu eşsiz lezzet, hem tadı hem de yapımıyla Bayburt mutfağının simgelerinden biridir. Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan tel helva, misafirlere sunulabilecek harika bir ikramlık olarak da öne çıkar.
Tel Helvanın Malzemeleri
- 1 kg un
- 1 kg şeker
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Gıda boyası (isteğe bağlı)
Tel Helvanın Yapılışı
1. Şerbet Hazırlama
Bir tencereye 1 kg şekeri ve 1 su bardağı suyu koyarak kısık ateşte kaynatın. Şeker tamamen eridiğinde 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Şerbeti soğumaya bırakın.
2. Hamuru Hazırlama
Geniş bir tepsiye unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Hazırladığınız şerbeti yavaş yavaş unun ortasına dökün. Tahta bir kaşıkla karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
3. Tel Çekme
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, merdane yardımıyla incecik açın. Açtığınız hamurları tel tel çekerek bir kaseye alın.
4. Renklendirme (İsteğe Bağlı)
Tel helvanızı farklı renklerde hazırlamak istiyorsanız, hamur aşamasında gıda boyası kullanabilirsiniz. Farklı renkler, hem görünümüne şıklık katacak hem de sunumunuzu zenginleştirecektir.
5. Servis
Tel helvanızı servis tabağına alıp, üzerini ceviz veya fındıkla süsleyerek sunabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak sade bırakabilir ya da şık bir sunum için farklı süsleme malzemeleri ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
- Hamurun sıcaklığına dikkat edin: Hamuru yoğururken çok sıcak olmamalı, aksi halde şekil vermekte zorlanabilirsiniz.
- Tel çekme sabır gerektirir: Tel çekme işlemi zaman alabilir, sabırlı olun.
- Saklama koşulları: Tel helvayı serin ve kuru bir yerde saklayarak uzun süre tazeliğini koruyabilirsiniz.
Bayburt’un geleneksel lezzetlerinden olan tel helva, hem görselliği hem de tadıyla sofralarınıza farklı bir dokunuş katacak. Özellikle çay saatleri için pratik bir ikram arıyorsanız, bu tarif tam size göre!
