Ramazan Pidesi: Osmanlı’dan Günümüze Gelen Bir Lezzet Geleneği
Ramazan denince akla gelen ilk tatlardan biri olan pide, sadece Türk mutfağı değil, Orta Doğu mutfağında da önemli bir yere sahip. İstanbul’un eski fırınlarından günümüze taşınan bu gelenek, zamanla Anadolu'nun dört bir yanına yayılmıştır. Kayseri’nin etli tahinli pidesinden Kastamonu’nun kır pidesine, Karadeniz’in açık pidelerinden Konya’nın etli ekmeğine kadar farklı çeşitleriyle Ramazan sofralarına lezzet katıyor. Ancak, en bilinen ve sevilen şekliyle Ramazan pidesi, sıcak, yumuşak ve mis gibi kokusuyla iftar sofralarındaki yerini alıyor.
Pide Yapımının İncikleri: İşte Lezzetli Bir Ramazan Pidesi İçin Bilmeniz Gerekenler
Ramazan pidesinin ustalık gerektiren bir yapım süreci vardır. Fırıncıların tırnakladığı hamurlar, yüksek kaliteli un ve doğru su oranı ile birleştiğinde ortaya enfes bir pide çıkar. Pideyi uzun süre taze tutmanın sırrı ise, yüksek glütenli un kullanmak ve doğru maya karışımıdır. Ayrıca, pideyi parmak uçlarıyla şekillendirip, üstüne sürülen sıvı karışımı ile parlak bir görünüm elde etmek de önemli bir püf noktasıdır. Pide hamurunun mayalanma süresi, fırına verilmeden önceki işlem adımları da pidenin lezzetini etkileyen faktörlerdendir.
Evde Ramazan Pidesi Yapmanın Tarifi:
Malzemeler:
- 1 paket maya (25 gr)
- 2 su bardağı ılık süt
- Yarım tatlı kaşığı şeker
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5.5 su bardağı un
Hamura Şekil Vermek İçin:
- 1 yemek kaşığı un
- 5-6 yemek kaşığı su
Üstüne Sürmek İçin:
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- Bolca susam
- Çörek otu
Yapılışı:
- Hamur malzemelerini yoğurun ve mayalanması için 40 dakika bekleyin.
- Hamuru 2-3 parçaya ayırın ve her parçayı unlayarak açın.
- Hamurları yağlanmış tepsiye koyun ve kare veya baklava dilimi şekilleri verin. Bu işlem, pidelerin şeklinin pişerken kaybolmamasını sağlar.
- Hamuru 30 dakika daha mayalandırın. Ardından, çatalla delikler açın.
- Üzerine yumurta sarısı, sıvı yağ, süt ve yoğurt karışımını sürün. Son olarak susam ve çörek otu serpin.
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında, pidenin üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
Ramazan pidesinin en önemli özelliklerinden biri de taze ve sıcak olarak tüketilmesidir. Fırından yeni çıkan pidelerin, sofradaki herkesin iştahını kabartacağı kesin!
