Gaziantep, mutfağıyla ünlü olan Türkiye’nin gastronomi cennetlerinden biridir. Bu şehrin en meşhur tatlısı ise dünyaca ünlü baklavadır. Her köşebaşında bir baklavacıya rastlamak mümkün olup, her biri kendine özgü tarifleri ve ustalıklarıyla dikkat çeker. Antep fıstığının en kalitelisiyle hazırlanan bu tatlı, Gaziantep'te adeta bir sanat eseri gibi sunulur. İncecik açılan hamurun içine bolca serpiştirilen fıstık, baklavayı eşsiz kılan en önemli unsurdur. Şehirde tadılması gereken birçok çeşit bulunmaktadır; her biri damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Gaziantep'te baklava çeşitleri arasında özellikle cevizli, fıstıklı, şöbiyet ve bülbül yuvası gibi çeşitler öne çıkar. Fıstıklı baklava, incecik hamur katmanları arasına serpilen bol fıstıkla yapılırken, cevizli baklava ise ceviz severler için ideal bir seçenektir. Şöbiyet, süt ve irmikle yapılan iç harcı sayesinde diğer baklava türlerinden ayrılırken, bülbül yuvası ise şekliyle göz kamaştırır. Gaziantep'te her baklavacı kendi özel tarifiyle öne çıkmaya çalışır ve bu nedenle her dükkanda farklı bir lezzet deneyimi yaşanır. Bu eşsiz tatların her biri, Gaziantep'in zengin kültürel mirasını ve mutfak sanatını yansıtır.

Gaziantep Baklavasının Çeşitleri ve Özellikleri

·      Fıstıklı Baklava: İnce yufkalar arasına bol miktarda Antep fıstığı serpiştirilir ve şerbetle tatlandırılır. En popüler ve geleneksel çeşittir.

·      Cevizli Baklava: Fıstık yerine ceviz kullanılarak hazırlanan bu baklava, farklı bir aroma sunar. İncecik açılan yufkaların arasında ceviz içi bulunur.

·      Sütlü Nuriye: Hafif şerbeti ve süt ile hazırlanan bu baklava, diğerlerine göre daha hafif bir tat sunar. Fıstık ve sütlü şerbetin birleşimiyle yapılır.

·      Bülbül Yuvası: Yufkaların yuvarlanarak ve ortasına fıstık konularak şekillendirildiği bu tatlı, görsel olarak da oldukça ilgi çekicidir.

·      Şöbiyet: İçinde kaymak bulunan bu özel baklava çeşidi, ağızda dağılan kıvamıyla bilinir. Fıstık veya cevizle de yapılabilir.

·      Havuç Dilimi: Uzun ve üçgen dilimler halinde kesilen bu baklava çeşidi, bol fıstık ve ince yufkalarla hazırlanır.

·      Burma Kadayıf: Tel kadayıf kullanılarak sarılan ve şerbetle tatlandırılan bu tatlı, hem çıtır hem de yoğun lezzetiyle öne çıkar.

Gaziantep Baklavasının Tarihçesi

Gaziantep baklavasının kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Bu dönemde, imparatorluğun dört bir yanından gelen çeşitli kültürlerin ve lezzetlerin harmanlanmasıyla bugünkü zengin tatlı kültürü oluşmuştur. Gaziantep, ticaret yollarının kesişim noktasında bulunması nedeniyle birçok farklı kültüre ev sahipliği yapmış ve bu da şehrin mutfağına yansımıştır. Baklava, Gaziantep'te zamanla özel bir yer edinmiş, özellikle fıstıklı ve cevizli çeşitleriyle ünlenmiştir. Tarih boyunca, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan bu tatlı, sosyal ve kültürel bir simge haline gelmiştir.

Gaziantep baklavasının ünü, zamanla şehrin sınırlarını aşmış ve dünya çapında tanınan bir tatlı olmuştur. Şehrin bu eşsiz tatlısının sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesinde ve ustalıkla hazırlanan incecik yufkalarda gizlidir. Gaziantep fıstığı, kendine özgü aroması ve lezzetiyle baklavaya benzersiz bir tat katar. Bugün, Gaziantep baklavası, coğrafi işaret tescili almış bir ürün olarak sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde de büyük beğeni toplar ve Gaziantep'in gastronomi dünyasındaki yerini pekiştirir.

Gaziantep Baklavasının Yapımında Kullanılan Malzemeler

Gaziantep baklavasının eşsiz lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesinden ve ustalıkla harmanlanmasından gelir. En önemli malzemelerden biri, yöreye özgü Antep fıstığıdır. Bu fıstık, kendine has aroması ve lezzetiyle baklavayı benzersiz kılar. Fıstığın yanı sıra, incecik açılan yufkalar da baklavanın kalitesini belirleyen temel unsurlardan biridir. Bu yufkalar, un, su ve biraz tuz kullanılarak, büyük bir ustalıkla açılır ve şeffaf olacak kadar ince hale getirilir. Kullanılan tereyağı ise doğal ve katkısız olmalıdır; Gaziantep'te genellikle manda sütünden elde edilen tereyağı tercih edilir.

Şerbet ise baklavanın olmazsa olmazıdır. Şeker ve suyun belirli oranlarda kaynatılmasıyla elde edilen şerbet, baklavaya tat ve parlaklık kazandırır. Bazı ustalar, şerbetin içine limon suyu ekleyerek hem lezzetini artırır hem de şekerlenmesini önler. Baklavanın yapımında kullanılan malzemeler arasında unun kalitesi de büyük önem taşır; genellikle yüksek protein oranına sahip, sert buğday unu tercih edilir. Tüm bu malzemeler, ustalıkla bir araya getirildiğinde, Gaziantep baklavasının dillere destan lezzeti ortaya çıkar ve bu tatlı, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin vazgeçilmezi haline gelir.

Gaziantep Baklavasının En İyi Üreticileri

Gaziantep baklavasının ünü, ustalarının maharetli ellerinden çıkarak tüm dünyaya yayılmıştır. Bu tatlıyı en iyi şekilde üreten ustalar, nesilden nesile aktarılan tariflerle ve titizlikle seçilen malzemelerle çalışır. Şehirdeki en ünlü üreticilerden biri, uzun yıllardır kalitesini ve lezzetini koruyarak hizmet veren Emiroğlu Baklava’dır. Emiroğlu, geleneksel yöntemlerle ve en kaliteli Antep fıstığı ile hazırladığı baklavalarıyla tanınır. İncecik açılan yufkaları ve özenle hazırlanan şerbetiyle, her lokmada eşsiz bir lezzet sunar. Emiroğlu’nun ustaları, baklava yapımının her aşamasında büyük bir titizlikle çalışır ve bu özen, baklavalarının tadına yansır.

Gaziantep Baklavasının Farklı Sunumları

Gaziantep baklavası, sadece lezzetiyle değil, farklı sunumlarıyla da dikkat çeker. Geleneksel dilimlenmiş haliyle sunulan baklava, incecik yufkaların arasına serpiştirilen bol fıstık ve şerbetle taçlandırılır. Bu klasik sunum, baklavanın altın rengindeki parlak görüntüsüyle sofralarda görsel bir şölen yaratır. Ayrıca, baklavanın üzerine serpiştirilen Antep fıstığı tozları hem estetik hem de lezzet açısından önemli bir rol oynar. Zamanla, baklavanın farklı şekillerde sunumu da popüler hale gelmiştir. Örneğin, mini baklava olarak adlandırılan küçük lokmalık parçalar, özellikle misafirliklerde ve özel davetlerde tercih edilir. Bu sunum, daha kolay yenilebilir olması ve pratikliğiyle öne çıkar.

Son yıllarda, baklavanın yanında servis edilen dondurma ile yapılan sunumlar da oldukça popüler hale gelmiştir. Özellikle sıcak yaz günlerinde tercih edilen bu sunum, soğuk dondurmanın ferahlatıcı etkisiyle baklavanın yoğun tatlılığını dengeleyerek eşsiz bir lezzet kombinasyonu oluşturur. Gaziantep'teki tatlıcılar, bu sunumu daha da çekici hale getirmek için dondurmayı baklavanın üzerine ya da yanına ekleyerek servis ederler. Ayrıca, baklavanın daha modern ve yenilikçi sunumları arasında çikolata kaplı baklava ve farklı meyve soslarıyla tatlandırılan versiyonları da bulunmaktadır. Bu çeşitlilik, baklavanın geleneksel lezzetini korurken, yeni nesil tatlı severlerin ilgisini çekmeyi başarır.