Hakkari'nin Gizli Hazinesi: Kereviz Dolması
Hakkari mutfağı, dağlarının bereketiyle harmanlanmış zengin yemek kültürüyle dikkat çekiyor. Bunlardan biri olan kereviz dolması, hem sağlıklı hem de besleyici bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sofralarınızı şenlendirecek bu tarif, hem kolay hazırlanıyor hem de damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte adım adım kereviz dolması yapımı ve püf noktaları!
Malzemeler:
- 1 adet büyük kereviz
- 500 gram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1/2 demet maydanoz (doğranmış)
- 1/2 demet dereotu (doğranmış)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
- Nar ekşisi
Kereviz Dolmasının Yapılışı
1. Kerevizi Hazırlama:
İşe kerevizin yapraklarını ayırarak başlayın. Kerevizin gövdesini ortadan ikiye bölüp, çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. İsteğe göre kerevizin saplarını ince ince doğrayarak harca ekleyebilirsiniz.
2. Harcı Hazırlama:
Bir kapta kıyma, pirinç, doğranmış maydanoz ve dereotu, rendelenmiş soğan ve sarımsak, domates salçası, pul biber, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Bu karışım, kerevizin içini dolduracak olan lezzetli harcınız olacak.
3. Kerevizi Doldurma:
Hazırladığınız harcı kerevizin iç kısmına doldurun. Harcı çok sıkı doldurmamaya özen gösterin; pişerken pirinçlerin şişeceğini unutmayın.
4. Pişirme Aşaması:
Büyük bir tencereye bir miktar zeytinyağı koyun ve doldurduğunuz kerevizleri dizin. Üzerine sıcak su ekleyin ve kısık ateşte, kerevizler suyunu çekene kadar pişirin. Pişirme süresi, kerevizin büyüklüğüne göre değişebilir; bu yüzden sık sık kontrol edin.
5. Servis Önerisi:
Pişen kereviz dolmalarını sıcak olarak servis edin. Üzerine nar ekşisi gezdirip, yanında yoğurtla sunabilirsiniz. Bu lezzeti soğuk olarak da servis edebilirsiniz, her iki haliyle de muhteşem!
İpuçları ve Püf Noktaları
Kereviz Seçimi:
Taze ve diri bir kereviz kullanmak, dolmanızın lezzetini artıracaktır. Kerevizin içinin temizlenmesi de pişme sırasında dağılmaması için önemlidir.
Harcın Kıvamı:
Harcın çok sulu olmaması gerekir. Aksi takdirde pirinçler pişerken dağılabilir ve yemeğin formu bozulabilir. Kıvamı tutturmak için pirinci fazla yıkamadan kullanmak iyi bir tercih olacaktır.
Pişirme Süresi:
Kerevizin büyüklüğüne ve kullanılan tencereye göre pişme süresi değişebilir. Kısık ateşte pişirmek, kerevizin içinin iyice yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Kış aylarında hem sağlıklı hem de doyurucu bir yemek arıyorsanız, Hakkari'nin bu nefis lezzetini sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Kereviz dolması, misafirlerinizi şaşırtacak ve sizi yöresel mutfağın zenginliğiyle buluşturacak bir tarif!
