Malzemeler:

Topalak İçin:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su (hamur kıvamına göre)
  • Karabiber (isteğe bağlı)

Yemeğin Sosu İçin:

  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet soğan (orta boy)
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 4-5 su bardağı et suyu (veya normal su)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
  • Karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Mutfak Adaları Hayalinizdeki Mutfağın Vazgeçilmezi Mutfak Adaları Hayalinizdeki Mutfağın Vazgeçilmezi

Topalakları Hazırlama:

Bulguru hazırlayın:

İki su bardağı ince bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve yarım çay bardağı kadar suyu da ekleyip karıştırarak bulgurların şişmesini bekleyin. Bulgur şiştikten sonra karıştırarak daha homojen bir hale getirin.

Hamuru yoğurun:

Bulgura 1 su bardağı un, 1 yumurta ekleyin. Karışıma su ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur hazır olduğunda, küçük parçalar koparıp, yuvarlayarak topalakları oluşturun. Topalaklar nohut büyüklüğünde olmalıdır.

Yemeği Hazırlama:

Soğan ve sarımsağı kavurun:

Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve bir süre daha kavurun.

Salçayı ekleyin: Kavrulmuş soğan ve sarımsakların üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.

Suyu ekleyin: Kavrulmuş salçanın üzerine 4-5 su bardağı sıcak et suyu (veya su) ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.

Topalakları ekleyin: Suyu kaynadıktan sonra hazırladığınız topalakları yavaşça tencereye ekleyin. Topalaklar pişerken suyun üzerinde yüzebilir, karıştırarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz. Yaklaşık 20-25 dakika boyunca topalaklar pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Baharatlar ve nohut ekleyin:

Yemeğin tuzunu ve baharatları (karabiber, pul biber) damak tadınıza göre ayarlayın. Eğer isterseniz, haşlanmış nohutları da ekleyerek yemeği zenginleştirebilirsiniz.

Servis:

Yemeğiniz piştikten sonra sıcak servis yapın. Yanında ayran veya şerbetle harika bir öğün olur.

İpuçları:

Topalakların kıvamı: Hamurun kıvamı yumuşak ve hafif yapışkan olmalı. Gerekirse su ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Et suyu kullanımı: Eğer et suyu kullanırsanız, yemeğe ekstra lezzet katmış olursunuz. Fakat normal su da kullanabilirsiniz.

Baharatlar: Konya usulü topalak yemeği genellikle sade ve hafif baharatlı yapılır, ancak isteğe göre acı pul biber veya kimyon da eklenebilir.