İşte Şiveydiz Çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (tercihen kuzu budu veya etli kemik)
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarık (doğranmış)
- 1 adet domates (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlık:
Etin Haşlanması:
- Kuzu etini büyükçe bir tencereye alıp üzerine bol su ekleyin. Etler yumuşayana kadar, yaklaşık 1-1.5 saat kadar haşlayın. Haşlama işlemi sırasında çıkan köpüğü alın.
- Haşlanan etleri tencerenin içinden çıkarıp küçük parçalara ayırın. Suyunu bir kenara ayırın.
Çorba Tabanı:
- Aynı tencereye zeytinyağını veya tereyağını ekleyin ve doğranmış soğanları ilave edip pembeleşene kadar kavurun.
- Ardından doğranmış sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
- Rendelenmiş domatesi ve baharatları (pul biber, tuz, karabiber) ekleyin, karıştırın.
Un ve Nohut:
- Üzerine unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Unun kokusu gitmeden üzerine sıcak suyu ekleyin.
- Haşlanmış nohutları da tencereye ilave edin ve karıştırarak kaynamaya bırakın.
Yoğurtlu Karışım:
- Ayrı bir kasede yoğurdu bir miktar sıcak suyla çırpın, kaynamakta olan çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırarak kıvamını açın.
Kuzu Eti ve Son Dokunuş:
- Haşlanan etleri de çorbaya ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın. Çorbanın lezzetinin iyice harmanlanması için kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin.
Son Adım:
- Eğer isterseniz bir çay bardağı kadar süt ekleyebilirsiniz, bu çorbanın kremsi bir doku kazanmasına yardımcı olur.
- Çorbanın kıvamı sizin isteğinize bağlı olarak ayarlanabilir; daha yoğun bir çorba için suyu az tutabilir, daha sıvı kıvamlı bir çorba için daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Servis:
- Çorbanızı sıcak olarak, üzerine biraz pul biber veya nane serpip servis edebilirsiniz.
- Şiveydiz çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde sizi ısıtacak ve doyuracak bir lezzet sunar. Yanında pilav veya lavaş eklenerek, çok besleyici bir öğün haline gelebilir.